Côte de Brouilly
"Clos du Calvaire"
Le Côte de Brouilly "Clos du Calvaire" se veut être la quintessence du Domaine du Pavillon de Chavannes. Avec une forte empreinte volcanique, ce vin du Beaujolais se veut confidentiel puisque nous choisissons de le vinifier et de le sortir uniquement lors des plus belles années. C'est un vin qui se distingue par des tanins d'une rare élégance et d'une capacité de garde exceptionnelle en Côte de Brouilly.
BEAUJOLAIS D'EXCEPTION
Cépage
- Gamay noir à jus blanc
Terroir
- 70% Lieu-dit Les Berthaudières ( Roches volcaniques de Pierres bleues )
- 30% Lieu-dit Chavannes ( Granite rose )
Culture
- Vignes d'environ 40 ans
- Taille Gobelet, 10.000 pieds/ha
- Culture selon les principes de la lutte raisonnée
- Vendanges 100% manuelles, Tri sélectif à la vigne et au cuvage
Vinification
- Vinification traditionnelle beaujolaise avec peu d'extraction
- Macération semi-carbonique
- Élevage en fût de chêne ( 80% ) et en cuve béton ( 20% ) pendant 10 mois
- Vieilli en bouteille pendant 12 mois avant commercialisation
Dégustation
- Vue : Rouge grenat profond
- Nez : Fruits noirs
- Bouche : Tanin souple et touches épicées
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Conservation : Entre 5 et 15 ans
Accords Met/Vin
- Terrine de sanglier au Beaujolais
- Côte de Boeuf maturée
- Epaule d'agneau aux épices douce
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